Processadores de frutas e vegetais frescos enfrentam alguns desafios específicos de contaminação, e compreender essas dificuldades pode orientar a escolha do sistema de inspeção de produtos. Primeiro, vamos analisar o mercado de frutas e vegetais em geral.
Uma opção saudável para consumidores e empresas
À medida que as pessoas leem os muitos estudos que foram publicados mostrando ligações claras entre o consumo de alimentos frescos e a saúde, pode-se esperar um consumo de frutas e vegetais
crescer (sem trocadilhos). A Organização Mundial da Saúde promove o aumento do consumo de frutas e vegetais, uma mensagem ecoada por muitos governos em campanhas
como a promoção "5 por dia" do Reino Unido, que incentiva as pessoas a consumirem uma quantidade recomendada de uma variedade de frutas e vegetais por dia. One Food Business News
O artigo observou que os consumidores com menos de 40 anos aumentaram sua ingestão anual de vegetais frescos em 52% na última década. (Também é notável que, apesar desses
avisos de que ainda há uma baixa proporção da população global consumindo as quantidades recomendadas.)
Pode-se concluir que a alimentação saudável é um grande impulsionador de mercado. De acordo com o Relatório Global de Alimentos e Bebidas de 2021 da Fitch Solutions, o mercado de frutas movimenta US$ 640 bilhões cada.
ano e está crescendo a uma taxa de 9,4% ao ano, a taxa de crescimento mais rápida de qualquer subsegmento de alimentos. Uma crescente classe média global, que tem sido associada ao alto consumo de frutas, também está
levando a um aumento na proporção de frutas consumidas.
O mercado global de vegetais é maior, valendo US$ 900 bilhões, e está crescendo de forma mais constante, mas ainda acima da média do mercado de alimentos. Os vegetais são vistos como
essenciais — alimentos básicos que constituem a maior parte de muitas refeições — mas também há um aumento nas dietas sem carne e com baixo teor de carne. Vegetais, especialmente os ricos em proteína,
estão se tornando mais importantes tanto em seu estado natural quanto em produtos processados, como um substituto para proteínas à base de carne. (Leia Fornecedores de proteína vegetal enfrentam alguns
dos mesmos desafios que os processadores de carne.)
Desafios dos produtos de frutas e vegetais
Um mercado em expansão é uma boa notícia para os processadores de alimentos, mas há desafios sistêmicos que aqueles na cadeia de suprimentos de frutas e vegetais devem enfrentar:
As colheitas precisam ser mantidas frescas e levadas ao mercado em boas condições.
Os produtos podem ser estressados (danificados ou começando a se decompor) por uma ampla variedade de fatores, como temperatura, atmosfera ao redor deles, luz, atividades de processamento,
infestação microbiana.
Há muitas regulamentações que devem ser seguidas no transporte e armazenamento de produtos frescos e, se não forem seguidas, os produtos podem ser rejeitados pelos compradores.
Há escassez de mão de obra na cadeia de suprimentos, certamente na coleta, mas também em pontos posteriores, até o varejo ou o serviço de alimentação.
A produção de frutas e vegetais é impactada pelo clima e pelas mudanças climáticas; extremos de calor, secas e inundações podem alterar a viabilidade da produção a curto prazo.
e longo prazo.
Contaminação. Eventos de contaminação podem ser causados por:
patógenos (como ecoli ou salmonela), ou
produtos químicos (como produtos de limpeza ou altas concentrações de fertilizantes) ou
objetos estranhos (metal ou vidro, por exemplo).
Vamos analisar mais de perto este último item: contaminantes físicos.
Contendo contaminantes físicos
Produtos naturais apresentam desafios no manuseio posterior. Produtos agrícolas podem apresentar riscos inerentes de contaminação, por exemplo, pedras ou pequenas rochas podem ser coletadas durante o transporte.
colheita e estes podem representar um risco de danos ao equipamento de processamento e, a menos que sejam detectados e removidos, um risco à segurança dos consumidores.
À medida que os alimentos entram na unidade de processamento e embalagem, há potencial para mais contaminantes físicos estranhos. Máquinas de processamento de frutas e vegetais podem quebrar
e se desgastam com o tempo. Como resultado, às vezes, pequenos pedaços desse maquinário podem acabar em um produto ou embalagem. Contaminantes de metal e plástico podem ser acidentalmente
introduzido na forma deporcas, parafusos e arruelas, ou peças que se quebraram de telas e filtros de malha. Outros contaminantes são cacos de vidro resultantes de
potes quebrados ou danificados e até mesmo madeira dos paletes usados para movimentar mercadorias pela fábrica.
Os fabricantes podem proteger-se contra esse risco inspecionando os materiais recebidos e auditando os fornecedores para garantir a qualidade no início do processo e, em seguida, inspecionando
produtos após cada etapa principal de processamento e no final da produção antes do envio dos produtos.
Além da contaminação acidental, por meio de etapas de processamento ou da colheita, existe a necessidade de proteção contra contaminação deliberada e maliciosa. A maioria
Um exemplo recente e famoso disto ocorreu na Austrália em 2018, onde um trabalhador agrícola descontente colocou agulhas de costura em morangos, arriscando sérios danos aos consumidores, embora
ruim, felizmente não foi pior que hospitalização.
A grande variedade de frutas e vegetais cultivados é outro desafio que os processadores devem estar cientes. Mas mesmo dentro de um único tipo de produto, pode haver uma grande
quantidade de variabilidade em tamanho ou forma que afetará as capacidades do equipamento de inspeção de alimentos.
Por fim, o design da embalagem deve corresponder às características do alimento e ser adequado para que chegue ao seu destino final nas melhores condições possíveis. Por exemplo, alguns produtos
são delicados e requerem proteção contra danos durante o manuseio e o transporte. A inspeção após a embalagem oferece a última chance de inspecionar os produtos acabados quanto à segurança e
qualidade antes de saírem do controle do processador.
Processos e Tecnologias de Segurança Alimentar
Os processos de Segurança Alimentar precisam ser robustos para responder a esses desafios potenciais. Os fabricantes de alimentos devem lembrar que esses eventos podem ocorrer em qualquer lugar, desde o
fase de crescimento, desde o processamento até a venda no varejo. A prevenção pode ajudar em alguns casos, por exemplo, lacres à prova de violação em produtos embalados. E a detecção pode ser implementada para
detectar o contaminante antes que ele chegue ao consumidor.
Existem sistemas de detecção e inspeção de alimentos por raios X que são utilizados para ajudar a encontrar vidro, pedras, ossos ou pedaços de plástico. Os sistemas de inspeção por raios X são baseados na densidade
do produto e do contaminante. À medida que um raio X penetra em um produto alimentício, ele perde parte de sua energia. Uma área densa, como um contaminante, reduzirá ainda mais a energia.
mais adiante. À medida que o raio X sai do produto, ele atinge um sensor. O sensor então converte o sinal de energia em uma imagem do interior do produto alimentício. Matérias estranhas
aparece como um tom mais escuro de cinza e ajuda a identificar contaminantes estranhos.
Se sua principal preocupação for a contaminação por metais, fios ou telas de malha em produtos pequenos e secos, você deve escolher um detector de metais. Os detectores de metais utilizam alta frequência
sinais de rádio para detectar a presença de metais em alimentos ou outros produtos. Os detectores de metais multiscan mais recentes são capazes de escanear até cinco frequências selecionáveis pelo usuário.
funcionando ao mesmo tempo, oferecendo uma das maiores probabilidades de encontrar contaminantes metálicos ferrosos, não ferrosos e de aço inoxidável.
Um controlador de peso de alimentos é um equipamento usado para controle de peso confiável para verificar e confirmar o peso dos produtos alimentícios em linha ou após a embalagem durante a inspeção final
com base em um limite de peso predefinido especificado na embalagem. Eles também podem contar e rejeitar, proporcionando uma solução de controle de qualidade perfeita, mesmo em ambientes industriais difíceis.
pode ajudar a minimizar o desperdício, prevenir erros e reduzir o risco de não conformidade regulatória — protegendo contra rotulagem incorreta.
Resumo
Os processadores de frutas e vegetais enfrentam desafios significativos para levar seus produtos frescos às mãos dos consumidores. Da inspeção dos alimentos recebidos das fazendas ao monitoramento
para peças quebradas de equipamentos durante a produção, para verificar pacotes antes de serem enviados para fora da porta, as tecnologias de pesagem e inspeção de alimentos podem ajudar frutas e
Os processadores de vegetais atendem às expectativas dos consumidores e também à crescente demanda global.
E caso você esteja se perguntando, bananas e batatas são as frutas e vegetais mais vendidos, respectivamente. E outro forte vendedor, o tomate, é botanicamente uma fruta, mas
politicamente e culinariamente são classificados como vegetais!
Editado pela equipe Fanchi-tech em 2024,05,13
Horário de publicação: 13 de maio de 2024