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Uma opção saudável para consumidores e empresas

À medida que as pessoas leem os muitos estudos publicados que mostram ligações claras entre o consumo de alimentos frescos e a saúde, pode-se esperar que o consumo de frutas e vegetais

crescer (sem trocadilhos).A Organização Mundial da Saúde promove o aumento do consumo de frutas e vegetais, uma mensagem ecoada por muitos governos em campanhas

como a promoção 5 por dia no Reino Unido, que incentiva as pessoas a comerem uma quantidade recomendada de uma variedade de frutas e vegetais todos os dias.Notícias sobre negócios de alimentos

O artigo observou que os consumidores com menos de 40 anos aumentaram a ingestão anual de vegetais frescos em 52% na última década.(Também é notável que, apesar desses

alertas, ainda há uma baixa proporção da população global comendo as quantidades recomendadas.)

Pode-se concluir que a alimentação saudável é um grande impulsionador do mercado.De acordo com Fitch Solutions – Global Food & Drink Report 2021, o mercado de frutas vale US$ 640 bilhões cada

ano e está crescendo a 9,4% ao ano, a taxa de crescimento mais rápida de qualquer subsegmento alimentar.Uma crescente classe média global que tem sido associada ao elevado consumo de frutas também está

levando a um aumento na proporção de frutas consumidas.

O mercado global de vegetais é maior, valendo 900 mil milhões de dólares, e cresce de forma mais constante, mas ainda acima da média do mercado alimentar.Os vegetais são vistos como

essenciais – alimentos básicos que constituem a maior parte de muitas refeições – mas há também um aumento nas dietas sem carne e com redução de carne.Legumes, especialmente aqueles ricos em proteínas,

estão se tornando cada vez mais importantes tanto em seu estado natural quanto em produtos processados, como substitutos de proteínas à base de carne.(Leia: Fornecedores de proteínas vegetais enfrentam alguns

dos mesmos desafios dos processadores de carne.)

 

Desafios de produtos de frutas e vegetais

Um mercado em expansão é uma boa notícia para os processadores de alimentos, mas existem desafios sistémicos que os intervenientes na cadeia de abastecimento de frutas e vegetais devem enfrentar:

 

As culturas colhidas devem ser mantidas frescas e levadas ao mercado em boas condições.

Os produtos podem sofrer estresse (danificados ou começar a quebrar) por uma ampla variedade de fatores, como temperatura, atmosfera ao seu redor, luz, atividades de processamento,

infestação microbiana.

Existem muitos regulamentos que devem ser respeitados no transporte e armazenamento de produtos frescos e, se não forem cumpridos, os produtos podem ser rejeitados pelos compradores.

Há escassez de mão-de-obra na cadeia de abastecimento, certamente na colheita, mas em pontos posteriores até ao retalho ou ao serviço de alimentação.

A produção de frutas e vegetais é afetada pelas condições meteorológicas e pelas alterações climáticas;extremos de calor, secas e inundações podem alterar a viabilidade da produção tanto no curto

e longo prazo.

Contaminação.Os eventos de contaminação podem ser causados ​​por:

patógenos (como ecoli ou salmonela), ou

produtos químicos (como produtos químicos de limpeza ou altas concentrações de fertilizantes), ou

objetos estranhos (metal ou vidro, por exemplo).

Vejamos mais de perto este último item: os contaminantes físicos.

 

Contendo Contaminantes Físicos

Os produtos naturais apresentam desafios no manuseio posterior.Os produtos agrícolas podem ter riscos de contaminação inerentes, por exemplo, pedras ou pequenas rochas podem ser recolhidas durante

colheita e estes podem representar um risco de danos ao equipamento de processamento e, a menos que sejam detectados e removidos, um risco de segurança para os consumidores.

À medida que os alimentos entram nas instalações de processamento e embalagem, há potencial para mais contaminantes físicos estranhos.Máquinas de processamento de frutas e vegetais podem quebrar

desgastar-se e desgastar-se com o tempo.Como resultado, por vezes, pequenas peças dessa maquinaria podem acabar num produto ou embalagem.Contaminantes de metal e plástico podem ser acidentalmente

introduzido na forma deporcas, parafusos e arruelas ou peças que se soltaram de telas de malha e filtros.Outros contaminantes são cacos de vidro resultantes de

potes quebrados ou danificados e até madeira dos paletes usados ​​para movimentar mercadorias pela fábrica.

Os fabricantes podem se proteger contra esse risco inspecionando os materiais recebidos e auditando os fornecedores para garantir a qualidade no início do processo e, em seguida, inspecionando

produtos após cada etapa principal do processamento e no final da produção, antes do envio dos produtos.

Além da contaminação acidental, através de etapas de processamento ou da colheita, existe a necessidade de proteção contra contaminação deliberada e maliciosa.A maioria

Um exemplo recente e famoso disso ocorreu na Austrália, em 2018, onde um trabalhador agrícola descontente colocou agulhas de costura em morangos, arriscando sérios danos aos consumidores que, embora

felizmente, o ruim não foi pior do que a hospitalização.

A grande variedade de diferentes frutas e vegetais cultivados é outro desafio que os processadores devem estar atentos.Mas mesmo dentro de um único tipo de produto pode haver uma grande

quantidade de variabilidade no tamanho ou forma que afetará as capacidades do equipamento de inspeção de alimentos.

Por fim, o design da embalagem deve corresponder aos atributos do alimento e ser adequado para que chegue ao destino final nas melhores condições possíveis.Por exemplo, alguns produtos

são delicados e requerem proteção contra danos no manuseio e transporte.A inspeção após a embalagem oferece a última chance de inspecionar os produtos acabados quanto à segurança e

qualidade antes de saírem do controle do processador.

 

Processos e Tecnologias de Segurança Alimentar

Os processos de Segurança Alimentar precisam de ser robustos para responder a tais desafios potenciais.Os fabricantes de alimentos devem lembrar que estes eventos podem acontecer em qualquer lugar, desde o

fase de crescimento, passando pelo processamento até a venda no varejo.A prevenção pode ajudar em alguns casos, por exemplo, selos invioláveis ​​em produtos embalados.E a detecção pode ser implementada para

detectar o contaminante antes que ele chegue ao consumidor.

Existem sistemas de detecção e inspeção de raios X de alimentos que são utilizados para ajudar a encontrar vidro, pedras, ossos ou pedaços de plástico.Os sistemas de inspeção por raios X são baseados na densidade

do produto e do contaminante.À medida que um raio X penetra num produto alimentar, perde parte da sua energia.Uma área densa, como um contaminante, reduzirá a energia mesmo

avançar.À medida que o raio X sai do produto, ele atinge um sensor.O sensor então converte o sinal de energia em uma imagem do interior do produto alimentício.Assuntos do estrangeiro

aparece como um tom mais escuro de cinza e ajuda a identificar contaminantes estranhos.

Se sua principal preocupação for a contaminação de metais, fios ou telas de malha em produtos pequenos e secos, você deve escolher um detector de metais.Detectores de metal usam alta frequência

sinais de rádio para detectar a presença de metal em alimentos ou outros produtos.Os mais novos detectores de metais multiscan são capazes de digitalizar até cinco frequências selecionáveis ​​pelo usuário

funcionando de cada vez, oferecendo uma das maiores probabilidades de encontrar contaminantes de metais ferrosos, não ferrosos e de aço inoxidável.

 Um controlador de peso de alimentos é um equipamento usado para controle de peso confiável para verificar e confirmar se o peso dos produtos alimentícios está em linha ou após a embalagem durante a inspeção final.

contra um limite de peso predefinido especificado na embalagem.Eles também podem contar e rejeitar para obter uma solução de controle de qualidade perfeita, mesmo em ambientes industriais rigorosos.Esse

pode ajudar a minimizar o desperdício, prevenir erros e reduzir o risco de não conformidade regulatória – protegendo contra rotulagem incorreta.

 

Resumo

Os processadores de frutas e vegetais enfrentam desafios significativos para colocar seus produtos frescos nas mãos dos consumidores.Da inspeção dos alimentos recebidos das fazendas ao monitoramento

desde equipamentos quebrados durante a produção até a verificação de embalagens antes de serem enviadas para fora, tecnologias de pesagem e inspeção de alimentos podem ajudar frutas e

os processadores de vegetais atendem às expectativas dos consumidores, bem como à crescente demanda global.

E caso você esteja se perguntando, bananas e batatas são as frutas e vegetais mais vendidos, respectivamente.E outro vendedor forte, o tomate, é botanicamente uma fruta, mas

politicamente e culinariamente são classificados como vegetais!

Editado pela equipe Fanchi-tech em 2024,05,13